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非洲鱼变身大批供应市场 系统化缸养金凤鱼

“非洲鱼”在数千年前,已是非洲人重要动物蛋白质的来源。

非洲鱼在历史上最古老的记载,可从4000年的埃及古墓中图腾获得,有关图象描绘古埃及农民养殖非洲鱼于鱼池内的景象。

事实上,尼罗河种的非洲鱼在古埃及颇为流行。非洲鱼为人类食用数千年,今天,非洲鱼已成为除了南极洲的全世界各角落,都受人饲养或野生的鱼类。这种鱼纵横全球,主因是它属草食鱼类,非常易于生存及饲养。

在大马,“非洲鱼”从不受注目的野生鱼,变成今天座上河鲜,不只品种一再被“改良”,名字也已“不非洲”,被大马人取个好名字——金凤鱼。

不只如此,大马却有人把这种野生鱼“入缸”饲养及大批供应市场,这却是世界少见。

连获3年品质认证证书

金凤鱼养殖业在霹雳州属于热门行业,以供应外形色泽银白泛红、肉质鲜甜爽口的金凤鱼予广大食客。

传统的金凤鱼养殖法是利用野外的天然湖泊、废矿湖或浮笼饲养,而设厂利用聚乙烯塑胶 (Polyethylene 简称PE) 水缸系统化养殖金凤鱼法却是新颖鲜见的养殖法。

位于怡保孟加兰工业区的孟加兰水产养殖场便是利用聚乙烯水缸,以系统化方式养殖金凤鱼的企业。

该养殖法是由来自红坭山新村的李志成及彭玉源携手研发。

本着对养殖金凤鱼的浓厚兴趣及心得,在机缘巧合下,一批养殖人与另一研发者钟启洪合作共同收集饲养金凤鱼及开发养殖场的各项资料,经过3年不断测试,终于2009年开始投入系统化养殖金凤鱼操作。

初期,他们抱着实验性质心态进行,后经过无数次的改进,并且获得霹雳州渔业局所提供的咨询及高科技生物安全指南,才正式进入商业化、工业化养殖。

难能可贵的是,由2009年开始,该养殖场连续3年获霹渔业局颁发品质认证 (SAAB) 证书。

李志成:鱼跃龙门成佳肴 去除“土味”考工夫

养殖场经营公司董事的李志成接受《南洋商报》访问时说,往日淡水鱼如金凤鱼无法名列高级餐馆酒楼的菜单中,主因是一般淡水鱼品质不稳定,无法保证会否气味带鱼腥或土味。

“只有克服有关品质问题,淡水鱼始能成为餐馆酒楼桌上佳肴。”

他说,金凤鱼已被联合国粮农机构鉴定为白肉蛋白质主要来源,不过,去除“土腥味”是切切要克服的问题。

养殖场水质安全干净

该养殖场抓紧“养鱼即养水”的大原则,通过大自然法控制水的品质,而弃用化学处理或生物处理法。水质受控制,鱼肉品质自然良好。

李志成详解,养殖场的水源是附近河流。为了确保水质安全清洁,首先将河流的水引进固定的蓄水池,置入少量鱼只以测试水是否有毒性,然后经过过滤才把干净的水注入养殖缸。

此外,该养殖场配备各种测量仪器,以确保养殖缸内水中各种数据维持于一定水平上,如酸碱值7.5至8.5之间、水溶氧高于4ppm、亚摩尼亚少于0.6ppm、咸度0-15ppk之间、温度处于摄氏28至32度之间等。养殖缸底层的漏斗形设计是为了使鱼排泄物易于沉淀及被抽出,以减低水中的亚摩尼亚含量。

鱼群逆水游弋不易碰撞

李志成解释,鱼皆有逆水流动的天性,养殖缸内涡旋式的水流,令鱼群“乖乖”排队向水流的反方向游弋,不若在静止的水中鱼儿各以不同方向游的情况。只有在受外来骚扰的刺激时,鱼群才乱了秩序,有互相碰撞至伤的可能。

他补充,每个缸配备的过滤器把水过滤再循环,包括把鱼粪抽出;充气器不断掀起水花供氧;水泵不断注入清洁水分。

洒粒状饲料喂食

这些设备确保鱼群身处拥挤的环境,仍获得清新的水分及充足的氧份。

在喂食鱼群方面,他指出,该养殖场以洒粒状饲料于水面上,供鱼群游上啄食的方式进行。喂食后,工人须回头巡视每一缸鱼群的进食状况。一旦发现有鱼缸所剩饲料超量,即显示鱼儿无胃口,有染病的征兆。

为了防患于未然,员工将即有关鱼缸进行换水及盐消毒处理,防范疾病在鱼群中传播。

海产减淡水鱼突围

李志成受询当初入行的动机时,表示有鉴于我国海产供应渐减,尤其是经历各种天灾如海啸、核污染之后。在此趋势下,淡水鱼将大有作为。

同时,他认定金凤鱼具有蛋白质、易生存及养殖成本经济的优点,因此与拥有约20年养鱼经验的彭天源合作投入此行业。

筛选幼鱼严格饲养

该养殖场按严格程序养鱼,以确保鱼只健康成长,每达一定水平的品质。

李志成详解,开始时,将长约一寸重约2克的鱼苗培养于PE缸中,每缸共约2000条的幼鱼将经过一轮筛选,以淘汰弱小者,2、3个月后,重约5克的幼鱼移至另一PE缸,共约1000条的幼鱼可占满一缸。

当鱼儿长至500克左右时,再移至另一缸,此时即使一缸容纳300至400条,已是相当高的密度。此期间鱼儿另经过两度的筛选,确保达致标准重量。

当鱼长至8个月时,已达可收成阶段,每条重达700至800克,有者甚至可达1.5公斤。

较诸其他养殖法,上述养殖法之缸内鱼口密度是超级的。由于控制水质及水流得法,该密集养殖法不碍鱼儿的健康成长。

价格低廉深受欢迎

霹雳州怡保,是全国最先流行食非洲鱼的地区,起初因产量多,价格低廉,深受一般家庭欢迎。

随着非洲鱼从怡保发扬光大后,国内其他州属的食客也渐渐爱上非洲鱼。

非洲鱼的品种也经过一再改良, 目前成为桌上佳肴的金凤鱼,价格可达每公斤十令吉的水平。

不含炭水化合物

据资料分析,一条重100克的干煎非洲鱼或金凤鱼,营养含量包括热量128kcal, 蛋白质26克, 脂肪3克 , 胆固醇57mg, 炭水化合物O及纤维O。

由此可见,此鱼蛋白质丰富,而热量少,且完全不含炭水化合物。

此外,非洲鱼/金凤鱼的矿物质含量有硒54.4mcg、维生素B12 18.6mcg、烟酸4.47mg、磷204mg、钾380mg,因此含丰富磷及钾等有益矿物质。

系统化水缸养殖法优点:

1 非常适合养殖食用鱼和鱼苗。

2 容易管理。

3 养殖缸可随意调动以迎合需求。

4 容易鉴别和隔离染疾的鱼。

5 鱼产量获得保证且确保卫生。

6 在不受天气的影响下,可在任何时候收成。

7 降低鱼的死亡率(低于5%)。

每月供应市场10公吨

孟加兰水产养殖场分三阶段发展。

首阶段,该养殖场设置72个聚乙烯养殖缸;次阶段,养殖缸增至176个,其中32个用作门市部,包括批发及零售部,其余养殖缸加以隔离,以确保不受污染;第3阶段,将设立冷藏部门,另特别研制酱料,以配合180种金凤鱼食谱。

该养殖场目前每月可供应5至10公吨的金凤鱼给餐馆、酒店、零售等市场,其价格比市价稍高。

从怡保驱车至该养殖场只需区区10几分钟的车程。

他欢迎饮食业者及个别老饕光顾,光顾时可享受挑选游水金凤鱼的乐趣。

该公司核心在未来于端洛一幅员100英亩的地段上开拓36户养殖场,每户可置3个湖泊及144个养殖缸。该大型养殖区将最终发展为农业观光旅游景点。

书到用时:飞上枝头变凤凰

有关非洲鱼 tilapia 名称的来由,是拉丁化的非洲班图族尼日刚果语,意即“鱼”。

当非洲鱼流传到各地时,各地人民赋予不同的名称。

在古埃及、尼罗河种非洲鱼被称为“int” ,是一个特为这种鱼类而创造的埃及象形文字的词语。在亚洲,印尼人赋予 ikan nila 的名字, 菲律宾人称大种非洲鱼为 pla-pla。中国人则结合“尼罗河”及“非洲”二词,称之为罗非鱼。

在台湾,人们为了表扬从新加坡引进此鱼类的吴振辉及郭启源二氏而命名为吴郭鱼。

至于为何在马来西亚,红非洲鱼被命名金凤鱼,目前未有确实的考究。一般相信, 这是霹雳州业者初引进此鱼类时,为增加其市场号召,而给予美化的名称。

其实,红非洲鱼并非原始的非洲鱼种,而是经过多层筛选及人工配种所衍生的鱼种。

中国最大出口国

此个配种制造新品种的做法,主要是为了提高鱼的生长率及加强外表的鲜艳色彩, 使原本灰黑色的非洲鱼犹如飞上枝头变凤凰。

中国是目前世界最大的非洲鱼出口国,出口额在2007年已高达10万8000公吨。其他的出口国有印尼、菲律宾、台湾及泰国。

霹雳州是适合养殖非洲鱼的州属,尤其是州内最大湖泊天猛莪湖,更是理想的养殖处。因此,我国也具成为非洲鱼出口国的潜能。

李向慈独家报道

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